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单项选择题
菜肴出品及提供给客人的食品温度应保持在65度以上的选择是（）。
A.热菜
B.炒饭
C.热汤
D.砂锅类食品 -
单项选择题
厨房设计中应同时满足“靠近餐厅，厨房并与之在同一平面，有可靠的消毒设施，通排风效果好”三个条件的厨房部门是（）。
A.备菜间
B.刷碗间
C.洗菜间
D.蒸煮间 -
单项选择题
负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料，配料，料头的组合配伍的部门是（）。
A.加工部门
B.配菜部门
C.炉灶部门
D.冷菜部门
