判断题
真空包装制造出一种特殊缺氧环境，不给予致病菌生长和产生毒素的环境。不正当的处理真空包装的食物，虽然食物可能无发臭和无其它腐坏，但有可能会导致严重疾病或死亡。
【参考答案】
正确
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单项选择题
新鲜屠宰肉类不应在上午（）以后收货，新鲜屠宰肉类必须在（）小时内烹调，或在（）小时内冷却到8℃以下。
A.8：00，5，3
B.9：00，4，4
C.10：00，5，3
D.11：00，4，4 -
单项选择题
鲜榨果汁保存在冰箱内，必须粘贴标签，标明（）和（），第二保质期不得超过（）小时。
A.名称，生产日期，12
B.保存条件，保质期，15 -
多项选择题
关于烧腊食品的吊干，如下描述哪项是正确的（）
A.鸽子和鸡鸭，从收货开始，运送，储存，准备，指导服务，必须分开处理
B.烧腊食品的每个阶段，都必须粘贴日期标签，并附有烹调和吊干时间
C.在烧腊食品供应前，食物必须翻热到至少75℃
D.烧腊食品吊干时，需有足够的容器防止血水滴下，造成交叉污染
