单项选择题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A、中火或大火；
B、中火或小火
C、大火或小火；
D、大火或微火
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单项选择题
烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。
A、汤多菜少；
B、汤少菜多
C、半汤半菜；
D、无汤有菜 -
单项选择题
油爆法的调味多采用（）的方法。
A、米汤芡；
B、水粉芡；
C、自来芡；
D、兑汁芡 -
单项选择题
（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
A、油爆法；
B、酥炸法；
C、清蒸法；
D、脆熘法
