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单项选择题
在上粉工艺里，最后一层不会上干淀粉的是（）。
A.酥炸粉
B.干粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉 -
单项选择题
蛋白稀浆用（）调成。
A.蛋黄和干淀粉
B.蛋液和湿淀粉
C.蛋白和干淀粉
D.蛋清和湿淀粉 -
单项选择题
初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。
A.飞水、炸、煨、泡油、滚
B.上色、飞水、滚、泡油、妲
C.俎、炸、滚、煨、飞水、泡油
D.坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色
