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单项选择题
平刀抖刀片主要是将原料加工成（）。
A.波浪状
B.阶梯状
C.平行状
D.锯齿状 -
单项选择题
菜肴红烧鱼采用了（）花刀。
A.菊花形
B.翻刀形
C.斜一字形
D.麦穗形 -
单项选择题
适合加工韧性较强的原料，如五花肉、坐臀肉、劲肉、肥肉的刀法是（）
A.上片法
B.下片法
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
