问答题
简答题
硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
【参考答案】
1、抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，并且具有抑制许多其它类型腐败菌生长的作用。（防腐）
2、优良的呈色作用。（发色......
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