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单项选择题
微生物在哪一个生理状态最耐热（）
A.对数期
B.衰亡期
C.滞后期
D.稳定期 -
单项选择题
中等水分活度条件下0.7-0.8，非酶褐变和脂肪氧化速率显著增高，主要是因为（）
A.反应物的聚合作用
B.反应物的浓缩效应
C.反应物的分解作用
D.生成物的积累效应 -
单项选择题
为将冷冻、冷藏和解冻时因酶作用导致食品品质降低的程度降到最低，需先热处理以（），再冻藏。
A.去除氧
B.钝化酶
C.杀死微生物
D.使蛋白质变性
