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单项选择题
分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在（）
A.50%-60%
B.70%-80%
C.30%-40%
D.80%-90% -
单项选择题
分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内（），以免坯料离模、成品凹陷
A.不能抹油
B.必须抹油
C.少许抹油
D.可以抹油 -
单项选择题
分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与砂糖和酸性剂搅打至（）
A.水性发泡
B.干性发泡
C.硬性发泡
D.软性发泡
