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单项选择题
硬质面包烘烤时，频繁开炉门会造成炉内湿度过早过快降低，成品（），影响成品质量
A.很柔软
B.很干硬
C.较干硬
D.较柔软 -
单项选择题
硬质面包烘烤温度过高，面包表皮形成过早，影响面包烘烤的（），限制了面包的膨胀
A.焦化作用
B.急缩作用
C.糊化作用
D.急胀作用 -
单项选择题
影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、（）和时间
A.酸度
B.湿度
C.浓度
D.碱度
