相关考题
-
单项选择题
描述拆鸭掌正确的方法是（）
A.剥去掌衣，洗净→放进沸水滚熟，用清水过凉→撕离后趾骨→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。
B.放进沸水滚熟，用清水过凉→撕离后趾骨→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。
C.剥去掌衣，洗净→撕离后趾骨→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。
D.剥去掌衣，洗净→放进沸水滚熟，用清水过凉→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。 -
单项选择题
描述鲜菇的加工方法正确的是（）。
A.削去泥根，在菇伞切两刀，成十字形，在根部上切一刀，深度为0.5厘米
B.削去泥根，在根部切两刀，成十字形，在菇伞上切一刀，深度为0.5厘米
C.在根部切两刀，成十字形，在菇伞上切一刀，深度为2厘米
D.削去泥根，在菇伞切两刀，成十字形，在根部上切一刀，深度为2厘米 -
单项选择题
以下不能称为芡液的是（）。
A.水+干淀粉+味精+精盐
B.上汤+精盐+味精+胡椒粉+老抽
C.芡汤+芡粉
D.味液+芡粉
