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单项选择题
制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；
A. 充分老化；
B. 不要老化； -
单项选择题
制做粉丝时，应该设法使其中的淀粉（）
A. 充分老化；
B. 不要老化； -
单项选择题
是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的D-葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）
A. 麦芽糊精；
B. 玉米糖浆；
C. 麦芽糖浆 ；
