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单项选择题
配料工艺中必须注意，灵活掌握配料的（），合理调整配料用量。
A.不变性
B.可变性
C.替代性
D.季节性 -
单项选择题
主坯制作工艺是由加入（）、油蛋、乳等辅料调制而成，使其相互粘连，形成一个整体的过程。
A.水
B.糖
C.小苏打
D.发酵粉 -
单项选择题
主坯工艺流程包括（）和调制两个方面。
A.原料
B.配料
C.调料
D.和面
