单项选择题
大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但随着乳酸量的增加及食盐浓度的增大，其活动会停止。
A.0.25%
B.0.5%
C.1.0%
D.1.2%
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单项选择题
因氧在糖液中的溶解度小于纯水的溶解度，糖液浓度愈高，氧的溶解度（）。
A.无法确定
B.无定量关系
C.愈高
D.愈低 -
单项选择题
盐液浓度在（）以下时，不论选用那种浓度，微生物生长活动都不会受到任何影响。
A.3%
B.5%
C.7%
D.1% -
单项选择题
注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。
A.2～5℃
B.0～4℃
C.-2～0℃
D.-4～4℃
