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单项选择题
注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。
A.2～5℃
B.0～4℃
C.-2～0℃
D.-4～4℃ -
单项选择题
混合盐中（）的是提供NO，并进一步生成NO-肌红蛋白的基础物质。
A.亚硝酸钠
B.盐酸
C.硫酸
D.硝酸 -
单项选择题
肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白构成的复合蛋白质。
A.肌红素
B.血色素
C.血红素
D.肌原蛋白
