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单项选择题
通过辐射、传导、对流的方法成熟的成品外酥脆内松软，或（），富有弹性。
A.外硬内软
B.外软内硬
C.内外绵软
D.内外脆硬 -
单项选择题
有效地、能动性的控制好加热过程中的（），使保证成熟质量的关键。
A.温度
B.时间
C.火候
D.热传导 -
单项选择题
运用好加热温度，必须了解和熟悉被成熟品的风味要求及（）方法。
A.加热
B.成熟
C.加温
D.传热
