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单项选择题
烤箱炉内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行，其中起主要作用的是（）。
A.对流
B.传导
C.辐射
D.热能 -
单项选择题
通过辐射、传导、对流的方法成熟的成品外酥脆内松软，或（），富有弹性。
A.外硬内软
B.外软内硬
C.内外绵软
D.内外脆硬 -
单项选择题
有效地、能动性的控制好加热过程中的（），使保证成熟质量的关键。
A.温度
B.时间
C.火候
D.热传导
