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问答题

简答题

葡萄酒的热处理的作用.

    【参考答案】

    ①新酒经热处理,色、香、味都有所改善,挥发酸增加,氧化还原电位下降。热处理时,一部分蛋白质凝固析出,冷却时又形成沉淀而可......

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