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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

简答题

淀粉在烹饪中有何作用和运用?

    【参考答案】

    (1)淀粉在烹饪中的作用表现为
    ①可提高原料的吸水、保水能力;
    ②保护菜点的营养成分;
    ③增加菜......

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