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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

简答题

凝胶剂的使用原则是什么?

    【参考答案】

    使用凝胶剂时,为使风味协调,同时防止菠萝、木瓜、猕猴桃等植物性原料中含有的蛋白酶将明胶等动物性凝胶剂分解,在制作胶冻类、......

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