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填空题
和面的质量控制因素有温度、水、投料顺序、（）
【参考答案】
和面时间
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填空题
面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。
填空题
面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
填空题
面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）
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