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问答题

简答题

发酵剂的作用有哪些?

    【参考答案】

    ①分解乳糖产生乳酸;
    ②产生挥发性的物质,如丁二酮、乙醛等,从而使酸乳具有典型的风味;
    ③具有一定的......

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