问答题
简答题
干酪物理性缺陷及其防止方法有哪些？
【参考答案】
①质地干燥：凝乳块在较高温度下撊忍虜引起干酪中水分排出过多导致制品干燥，凝乳切割过小、加温搅拌时温度过高、酸度过高、处理......
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