单项选择题
一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。
A.大肠菌群
B.风味
C.挥发性盐基氮
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单项选择题
肉成熟过程中会发生下列变化？（）
A.糖原数量增加
B.结缔组织硬化
C.肉的pH降低
D.ATP含量增加 -
单项选择题
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
A.速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
C.速冻蔬菜都采用单体冻结
D.蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度 -
单项选择题
冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
A.0℃～-4℃
B.4℃～14℃
C.10℃～14℃
D.0℃～4℃
