单项选择题
以下（）为厨师沙拉正确的操作工艺流程。
A.原料初加工→原料熟处理→原料成形→装盘成菜→配汁
B.配汁→原料初加工→原料熟处理→原料成形→装盘成菜
C.原料初加工→原料熟处理→原料成形→配汁→装盘成菜
D.原料初加工→原料熟处理→配汁→原料成形→装盘成菜
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单项选择题
美式鸡肉沙拉制作过程中，熟鸡蛋将蛋黄、蛋白分开，往蛋黄中加入（）、盐、胡椒粉、糖调味。
A.芝士少司
B.法国少司
C.油醋少司
D.万尼少司 -
单项选择题
制作田园沙拉时沙拉酱最好（）以免影响沙拉的质量。
A.浇于沙拉表面
B.与沙拉拌均匀
C.另外盛装
D.以上都可以 -
单项选择题
制作黄油鸡卷上吉列粉时，先沾上面粉、裹上（），再拍上面包糠后炸制。
A.牛奶
B.清黄油
C.鸡蛋液
D.色拉油
