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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 农学类自考 > 02680农产品加工

名词解释

肉的持水性

    【参考答案】

    指在加工过程中肉对其本身所含的水分和添加到肉中的水分的保持能力，持水性是衡量肉质量的一项重要指标。

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