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单项选择题
其它刀法分别为削、()、刮、()、剜、塌、等。
A.剖、剔
B.剔、锤
C.锤、拍、砍
D.剖、劈 -
单项选择题
适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种?()。
A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀 -
单项选择题
直剁一般适用于那些原料()。
A.牛、羊
B.肋条、臀尖肉
C.鸭头、鱼头
D.排骨、鳝段
