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问答题

论述题

论述食品中碳水化合物的功能与作用

    【参考答案】

    (1)亲水功能:糖类化合物对水的亲和力是其基本的物理性质之一,这类化合物含有许多亲水性羟基,羟基靠氢键与水分子相互作用,......

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