单项选择题
煮粥时要掌握好米与水的比例，正常情况下，米与水的比例为（）
A.1：2或1：6
B.1：4或1：6
C.1：8或1：6
D.1：2或1：8
E.1：10或1：6
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单项选择题
不是以水作为传热介质烹制热菜类药膳的方法有（）
A.蒸
B.炒
C.焖
D.煨
E.煮 -
单项选择题
下列烹饪原料中，不适合于氽的原料是（）
A.上浆后的牛里脊片
B.鱼丸
C.猪肚片
D.猪肝片
E.菠菜 -
单项选择题
下列是冷菜配制的制法是（）
A.炝法
B.拌法
C.腌法
D.酱法
E.以上都是
