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单项选择题
大多数酶适宜的活动温度为（），如果超过这个温度，酶活性就开始遭到破坏。
A.30-40℃
B.80-90℃
C.70-80℃
D.50-60℃ -
单项选择题
（）是为了糖制时有利于盐分或糖分的渗入，对皮层组织紧密或被蜡质的果所采用的一种划缝方法。
A.擦皮
B.切分
C.针刺
D.去核 -
单项选择题
为了减轻非酶褐变，常在热烫液中添加适量的（），以增加热烫液的还原性，改进菇色。
A.食盐溶液
B.二氧化硫
C.柠檬酸
D.亚硫酸
