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单项选择题
西餐厨师会使用一些动物内脏，其中几乎不使用的内脏是（）
A.猪肺
B.猪血
C.羊膀胱
D.牛舌 -
单项选择题
卫生安全是食品生产的首要问题，冷菜制作更要注意卫生，其原因是（）
A.不再烹调、直接入口
B.选用的都是新鲜原料
C.烹调步骤繁琐
D.制作好后需要长时间保存 -
单项选择题
鲱鱼可以选取以下哪种熏制工艺（）
A.冷熏
B.热熏
C.挂炉
D.液熏
