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单项选择题
口感可以称作嫩的食品是（）。
A.鱼丸
B.豆腐
C.马铃薯
D.鱿鱼 -
单项选择题
以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。
A.碎件原料下碟要铺平，不要堆起
B.蒸制整件原料适当托起架空
C.碎件原料刀工要均匀
D.选用恰当的器具 -
单项选择题
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
A.焗、烤
B.烧、焗
C.烤、炖
D.烧、焗、烤
