相关考题
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多项选择题
下列属于制冻类菜肴的特点的是（）。
A.色泽美观
B.晶莹透明
C.弹牙爽口
D.晶莹乳白
E.鲜嫩爽口 -
多项选择题
一般清汤有（）三种原料，俗称“三合汤”。
A.老母鸡
B.鲜冬笋
C.精肉
D.牛骨
E.火腿 -
多项选择题
制汤在粤菜烹调时，主要是起到（）作用。
A.提味
B.提形
C.补味
D.提价
E.补质
