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单项选择题
肉蛋白中的不完全蛋白是哪一个（）
A.肉基质蛋白
B.肌原纤维蛋白
C.肌浆蛋白
D.血红蛋白 -
多项选择题
肉的蛋白组成有哪些（）
A.肉基质蛋白
B.肌原纤维蛋白
C.肌浆蛋白
D.血红蛋白 -
多项选择题
使鲜肉的颜色改变的主要原因是（）
A.宰杀时放血不良
B.成熟过程中表面干燥浓缩
C.病理原因
D.温度过高
