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单项选择题
初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。
A.高汤
B.清水
C.盐水
D.卤汤 -
单项选择题
原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
A.苦味
B.咸味
C.淡味
D.异味 -
单项选择题
辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。
A.扒菜
B.冷菜
C.烧菜
D.主料
