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单项选择题
（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。
A.鸡颈肉
B.鸡翅肉
C.鸡脯肉
D.鸡腿肉 -
单项选择题
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁 -
单项选择题
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
A.焯水
B.走红
C.过水
D.水煮
