多项选择题
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
A.破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色
B.增加细胞膜透性，增进美观
C.增加弹性，便于装罐
D.减少原料的不良气味
E.杀死部分微生物
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单项选择题
在一定范围内，随果汁发酵温度的升高，其最终形成的酒度会（）
A.升高
B.降低
C.不变
D.以上均不对 -
单项选择题
下列哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的金属板面接触进行的（）
A.鼓风冷冻法
B.间接接触冷冻法
C.浸渍冷冻法
D.低温冷冻法 -
单项选择题
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.醋酸发酵
D.丁酸发酵
