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单项选择题
擀制清酥面坯时，使用（）的油脂容易软化，产生“跑油”现象
A.熔点较低
B.熔点较高
C.燃点较低
D.燃点较高 -
单项选择题
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、（）、油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐 -
单项选择题
调制（）面坯的冷水面团应选用高筋面粉
A.泡芙类
B.混酥类
C.清酥类
D.饼干类
