相关考题
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单项选择题
清酥制品成形的操作间温度应适宜，应（）高温
A.避免
B.适应
C.使用
D.抵制 -
单项选择题
擀制清酥面坯时，使用（）的油脂容易软化，产生“跑油”现象
A.熔点较低
B.熔点较高
C.燃点较低
D.燃点较高 -
单项选择题
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、（）、油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
