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单项选择题
清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置太长，防止面坯（）
A.变得坚硬
B.变得柔软
C.油脂乳化
D.面油混合 -
单项选择题
清酥制品成形的操作间温度应适宜，应（）高温
A.避免
B.适应
C.使用
D.抵制 -
单项选择题
擀制清酥面坯时，使用（）的油脂容易软化，产生“跑油”现象
A.熔点较低
B.熔点较高
C.燃点较低
D.燃点较高
