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单项选择题
盐焗、泥烤竹筒烤等烹调方法是以（）为主要传热介质。
A.热传导
B.热辐射
C.热对流
D.都不正确 -
单项选择题
动物性原料加热（）时，肉色变成灰白色，可判定基本断生。
A.60度以下
B.75度以上
C.90度以上
D.60-65度 -
单项选择题
动物性原料烹制过程中，加入酒和醋会发生芳香气味是（）
A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
