问答题
简答题
为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？
【参考答案】
果胶酶是内切酶，可以随机水解果胶酸或者其他聚半乳糖醛酸分子内部的糖苷键，生成分子量较小的聚半乳糖醛酸。当果胶酶作用于果胶......
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