问答题
简答题
火腿常用质量鉴别的方法有哪些？
【参考答案】
通常采用看、扦、斩三步法。
一看：皮肉干燥，手指推捺感觉内外坚实。形状完整均匀，皮色棕黄或棕红色，略显光亮。无杂......
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问答题
简述蔬菜在烹饪中的运用。 -
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通常选作雕刻材料的蔬菜主要是（）。
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B.根菜类
C.茎菜类
D.果菜类
E.花菜类 -
多项选择题
酱油在菜肴烹调中有（）的作用。
A.着色
B.赋咸
C.增稠
D.提鲜
E.增香
