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单项选择题
使用鸭肉制作冷菜前鸭肉要先经过（）以去除鸭膻味。
A.去油
B.改刀
C.腌制
D.冲洗 -
单项选择题
从菜品摆设手法上可以使用（），线条摆设法，整体摆设法，三种手法对菜品进行造型。
A.曲线摆设法
B.图形摆设法
C.点缀摆设法
D.图案摆设法 -
单项选择题
西餐的装盘造型，强调菜肴中原料的（），主料与配料层次分明和谐统一。
A.几何关系
B.颜色关系
C.主次关系
D.营养关系
