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单项选择题
单宁含量过多会（）。
A.抑制酵母发酵
B.促进酵母发酵
C.带来甜味 -
单项选择题
以下不属于发酵周期的目的的是（）。
A.促使香味成分种类增多
B.促使香味成分含量增大
C.减少酯类物质生成 -
单项选择题
以下不属于大曲的特点的是（）。
A.残余淀粉高
B.酶活力低
C.出酒率低
D.出酒率高
