相关考题
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多项选择题
茸胶在烹调中应用非常广泛，下列属于其运用的是（）。
A.做主料
B.做辅料
C.做粘合剂
D.做馅心
E.做调味品 -
多项选择题
制冻类增稠剂按其来源可分为（）这两大类。
A.多肽类
B.多脂类
C.多糖类
D.多维生素类
E.多胶质类 -
多项选择题
下列属于制冻类菜肴的特点的是（）。
A.色泽美观
B.晶莹透明
C.弹牙爽口
D.晶莹乳白
E.鲜嫩爽口
