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单项选择题
拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→（）→稀薄→出丝。
A.浓稠
B.浓缩
C.浓汁
D.浓厚 -
单项选择题
水油拔是在油拔的基础上略加些水，先以小火熬糖，待（）时即以勺不停地搅拌，至糖浆色略转深，由稠变稀时倒入原料翻拌。
A.糖溶解
B.水起泡
C.水汽化
D.糖浆变稠 -
单项选择题
油拔是锅底加少许油、加糖，在火上用手勺不停地搅，待糖浆趋向（）时，倒入原料翻拌。
A.黏稠
B.浓稠
C.稀薄
D.枯黄
