单项选择题
水油拔是在油拔的基础上略加些水，先以小火熬糖，待（）时即以勺不停地搅拌，至糖浆色略转深，由稠变稀时倒入原料翻拌。
A.糖溶解
B.水起泡
C.水汽化
D.糖浆变稠
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单项选择题
油拔是锅底加少许油、加糖，在火上用手勺不停地搅，待糖浆趋向（）时，倒入原料翻拌。
A.黏稠
B.浓稠
C.稀薄
D.枯黄 -
单项选择题
水拔是锅中加糖和水见糖色转为（）时，即倒入炸好的原料翻拌，包上糖浆，出锅装盘。
A.浅黄色
B.米黄色
C.金黄色
D.褐黄色 -
单项选择题
用于拔丝的含水分较少的根茎类原料一般炸前（）。
A.拍粉
B.挂糊
C.上浆
D.腌制
