单项选择题
传统苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味（），浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
A.清鲜
B.麻辣
C.香辣
D.酸辣
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单项选择题
高温环境下的作业人员，每日须增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给。
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑 -
单项选择题
吊汤过程中加盐，会加速（）变性的程度
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.原料 -
单项选择题
食物中含硫、磷、氯等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成（SO4）2-、（HPO4）2-、Cl-等酸根阴离子，使人体（）的食物被称为酸性食物。
A.血压下降
B.pH值上升
C.抵抗力下降
D.pH值下降
