多项选择题
下面关于压力锅操作的说法中正确的是（）
A.压力锅要定期进行检验
B.一般食物和水不得超过锅身的3/4
C.压力锅开锅要等限压阀降低下来后才能开启
D.压力锅开锅前要清洗限压阀
E.使用压力锅煮食物时，要密切注意火候
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多项选择题
宰杀水鱼应注意（）。
A.以60℃左右热水烫制
B.放尽血液
C.注意安全，防止咬伤
D.检查颈部是否留有鱼钩
E.斩去嘴尖、脚趾，切除内脏、剥离油脂 -
单项选择题
干货涨发是一项技术性较强的工作，需要掌握干货（），鉴别其（），要细心认真对待涨发过程中的每一环节。丰富的烹调经验。
A.质地和性质；色泽和气味
B.产地和性质；质量和性能 -
多项选择题
整料去骨的作用有方便食用、（）。
A.缩短烹调时间
B.易于入味
C.形态美观
D.提高菜肴档次
E.摆放成形
