判断题
结缔组织是由细胞、纤维、无定形基质三部分组成的，一般占肌肉组织的9%--13%，其中对肉制品加工影响较大的是纤维。
【参考答案】
正确
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判断题
广义地讲，凡是作为人类食物的动物体组织均可称为“肉”，不仅包括动物的肌肉组织，而且还包括心、肝、肾等器官在内的所有的可食部分。 -
单项选择题
乳化肠在切面方面的质量问题不包括（）
A.切面色泽发黄
B.切面呈环状发色
C.切面平亮光滑
D.气孔多
E.切面不坚实、不湿润 -
单项选择题
乳化肠在外形方面的质量问题不包括（）
A.肠衣破裂
B.肠衣外表起硬皮
C.肠衣色泽较暗
D.肠衣干燥完整
E.肠衣松软无弹性
